Hozzávalók 4 személyre:
• 50 dkg friss velő.
• A panírhoz: liszt • zsemlemorzsa • 2 tojás
• só • őrölt feketebors
• a sütéshez olaj
Elkészítés:
A velőt hártyájától megtisztítjuk, néhány percig gyengén sós vízben főzzük. Főzőlevében hagyjuk kihűlni, majd lecsurgatjuk, leszárítjuk. Főzés közben a velő megkeményedik, így jobban tudunk vele bánni. Ha kihűlt, ujjnyis szeleteket vágunk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, óvatosan lisztbe, tojásba, és zsemlemorzsába mártjuk, majd bő zsiradékban szép pirosra sütjük. Párolt rizzsel, és tartármártással tálaljuk.
