Hozzávalók 4 személyre:
- 1 közepes csirke
- 10 dkg füstölt sonka
- 2 kemény tojás sárgája
- 1 fej vöröshagyma
- 3 cikk fokhagyma
- 5 dkg hámozott mandula
- 2 dl húsleves
- 2 dl fehérbor
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 dl sherry
- 1 csokor petrezselyemzöldje
- egész bors
- só
A megtisztított csirkét feldaraboljuk, és kevés olajon hirtelen megpirítjuk. A csirkét kivesszük, és az olajon aranysárgára pirítjuk a megtisztított, karikákra vágott hagymát. Visszatesszük a csirkét, ráöntjük a levest, közepes lángon, fél óráig pároljuk, majd hozzáadjuk a bort, beleteszünk pár szem borsot, és megsózzuk. Közben a mandulát és egy cikk fokhagymát 1 evőkanal olajon megpirítunk, majd a mandulát megtörjük, és összedolgozzuk a tojássárgákkal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével. A masszához hozzáadjuk a sherryt, és a csirkére öntjük. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott füstolt sonkát, és még fél óráig együtt pároljuk.
